Wanita dan suami Prancis membawa konsep braai Amerika ke Jakarta

Marion Charbonnier dan suaminya Tyo adalah pemilik LC Smokehouse, sebuah restoran barbekyu bergaya Amerika tradisional. “LC” adalah singkatan dari La Charbonnerie, sebuah anggukan dari Marion, yang sebenarnya ditakdirkan untuk profesi ini.

Dari selatan Perancis, melalui Sydney dan Jakarta … awal cerita

Marion berasal dari Aubagne di selatan Perancis. Setelah mempelajari sains, dia menyadari bahwa hasratnya yang sebenarnya adalah memasak dan pindah ke Paris untuk menghadiri sekolah Ferrandi yang bergengsi. Di akhir pelatihan tiga tahun, dia memutuskan untuk bepergian untuk belajar bahasa Inggris sambil terus berlatih. Pada 2017, dia pergi ke Australia di mana dia bertemu calon suaminya, Tyo.

Tyo adalah orang Indonesia dan berasal dari Jakarta. Dia juga memulai rute tradisional dalam perdagangan internasional dan belajar di Sekolah Seni Kuliner Le Cordon Bleu di Sydney.

Setelah pertemuan mereka, mereka berdua bekerja di lembaga yang berbeda di kota. Tyo dengan cepat mengembangkan hasrat untuk barbekyu Amerika. Untuk meningkatkan tekniknya, ia pergi ke Melbourne ke sebuah restoran pemenang penghargaan yang mengkhususkan diri di dalamnya. Setelah naik peringkat, keputusan diambil: memperkenalkan konsep ini di Indonesia. Pada tahun 2020, setelah tinggal di Prancis selama beberapa bulan dan mengambil kesempatan untuk menikah, mereka tiba di Jakarta.

Seni Braai Amerika

Dekat dengan keluarga Tyo, mereka pindah ke sebuah rumah di lingkungan yang sama dan mengubah garasi di sebelah rumah mereka menjadi ruang merokok yang nyata. Tyo mendesain sendiri perapiannya, yang dibuat khusus untuk mengulang braai Amerika.

Anda harus tahu bahwa menggoreng di Amerika Serikat adalah sebuah seni. Dibutuhkan berjam-jam kerja untuk mengontrol suhu dan memasak, mengisi ulang arang dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Ini adalah slow cook pada suhu rendah, dengan tujuan untuk mengasapi daging dan melelehkan kolagen sehingga menjadi lembut dan berair. Ini bahkan telah menjadi olahraga kompetitif di mana “pitmaster”, koki braai, bersaing untuk mendapatkan gelar master barbekyu.

READ  Gempa bumi dahsyat di timur laut nusantara menewaskan sedikitnya empat orang

Pengetahuan, keaslian, dan kualitas produk

Sejak September 2020, Marion dan Tyo sudah bisa melakukan pengiriman dari ruang produksi mereka ke seluruh Jakarta. Anda dapat menghubungi mereka di situs pemesanan online seperti GoFood dan Tokopedia atau langsung melalui Whatsapp.

daging asap braai amerika jakarta

LC Smokehouse menawarkan menu khas dan menambahkan sentuhan Indonesia, terutama melalui bumbunya. Berikut adalah beberapa bahan yang digunakan untuk menyiapkan daging tanpa mengungkapkan rahasia resepnya: ketumbar, jahe, sambal atau bawang merah.

Yang paling laris adalah “dada asap” atau smoked breast, daging yang dimasak perlahan dan dengan api kecil selama 12 jam. Disajikan dengan saus braai buatan sendiri dan jagung bakar dengan mentega gochujang (pasta cabai Korea) atau kentang bawang putih hitam.

Stok dibuat secara lokal untuk potongan daging, rempah-rempah atau sayuran yang digunakan sebagai aksesori. Kata sandi mereka anti pemborosan dan mereka bekerja dengan daging dalam jumlah terbatas untuk memastikan kesegaran dan kualitas bagi pelanggan mereka. Mereka juga menggunakan potongan daging utuh. Oleh karena itu, bagian yang kurang mulia digunakan untuk burger atau sosis yang dapat ditemukan di menu.

Apa rencana mereka?

Keinginan mereka adalah untuk terus berbagi semangat dan mempromosikan konsep ini di Indonesia. Mereka juga mempertimbangkan untuk membuka versi ‘di tempat’ dengan membuat beberapa tempat duduk di tempat mereka.

Ikuti mereka dengan cermat, karena Anda akan menemukannya dalam versi singkat di restoran dan acara … dan yang paling penting, jangan ragu untuk meminta mereka untuk makan pribadi Anda.

LC SMOKEHOUSE JAKARTA

Situs web Rumah Asap LC / Instagram

Kontak pos: [email protected]

Menghitung: + 62 878 8838 6251

READ  sebuah "anomali" pada autotrottle, menurut penyelidik

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *