Manfaat makanan fermentasi untuk kesehatan

Sauerkraut, tempe, kimchi, makanan fermentasi terkenal dan dikonsumsi di seluruh dunia. Ini karena konsumsi makanan fermentasi dikaitkan dengan peningkatan kesehatan. Manfaat ini dikatakan disebabkan oleh adanya molekul antibakteri dalam makanan ini yang berinteraksi dengan reseptor yang ada di permukaan sel kekebalan.

Fermentasi adalah reaksi biokimia yang digunakan oleh berbagai mikroorganisme untuk menghasilkan energi dari gula tanpa adanya oksigen.

Dalam fermentasi susu, jenis bakteri tertentu mengubah karbohidrat dalam makanan menjadi asam laktat, yang mengasamkan lingkungan dan mencegah pertumbuhan patogen atau mikroorganisme yang tidak diinginkan, seperti jamur.

Properti ini telah digunakan sejak awal waktu untuk meningkatkan umur simpan makanan yang mudah rusak, baik susu (yogurt), sayuran tertentu seperti kubis (sauerkraut di Eropa, kimchi di Korea) atau bahkan kacang-kacangan seperti kedelai. (Natt Jepang atau tempe Indonesia).

Selain mengawetkan makanan, fermentasi asam laktat meningkatkan kecernaannya, meningkatkan kandungannya dalam berbagai elemen penting (protein,

asam amino, asam lemak dan vitamin bakteri) dan, sifat yang tidak dapat diabaikan, memungkinkan diversifikasi makanan dengan menghasilkan aroma, rasa, dan tekstur baru.

Makanan fermentasi meningkatkan kekebalan dan mengurangi risiko kanker tertentu

Selain manfaat nutrisinya, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa bakteri asam laktat yang ada dalam produk fermentasi dapat memodulasi aktivitas sistem kekebalan tubuh dan memberikan berbagai efek positif pada kesehatan.

Sebagai contoh, sebuah penelitian baru-baru ini terhadap 32.606 pria menunjukkan bahwa mereka yang mengonsumsi 2 porsi yogurt per minggu memiliki risiko 20% terkena adenoma (lesi prakanker) di tingkat usus besar dibandingkan dengan mereka yang tidak memakannya.

Sebuah studi yang sangat menarik memungkinkan untuk lebih memahami interaksi antara fermentasi dan kekebalan ini: Peneliti Jerman baru saja menunjukkan bahwa metabolit yang dihasilkan oleh bakteri susu selama fermentasi mengikat asam fenil laktat, khususnya pada reseptor yang disebut HCA3 (reseptor asam hidroksikarboksilat 3) .

READ  Bagaimana para astronot memilih dari luar angkasa: satu-satunya orang Amerika yang berada di orbit sekarang menjelaskan

Seperti sepupu terdekatnya HCA1 dan HCA2, reseptor HCA3 hadir di adiposit, di mana ia terlibat dalam mengendalikan pelepasan asam lemak ke dalam sirkulasi. Namun, HCA3 berbeda dari anggota lain dari keluarga ini karena merupakan satu-satunya reseptor yang ada dalam jumlah yang sangat besar pada permukaan sel imun seperti monosit (makrofag, misalnya).

Para peneliti mencatat bahwa penambahan konsentrasi fisiologis asam fenil laktat, yang mudah dicapai dengan konsumsi makanan fermentasi, menyebabkan aktivasi monosit ini, yang meningkatkan kemungkinan menarik bahwa aktivasi reseptor HCA3 di tingkat sel-sel ini. hadir, bisa bermain. memainkan peran penting dalam efek menguntungkan dari makanan fermentasi pada fungsi kekebalan tubuh.

Tubuh kita menyukai makanan fermentasi untuk … selamanya

Interaksi metabolit yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat dengan reseptor HCA3 menarik karena analisis genetik yang dilakukan oleh penulis menunjukkan bahwa reseptor ini muncul relatif terlambat dalam perjalanan evolusi, ada sekitar 15 juta tahun, dan hanya ada dalam jumlah besar. kera dan manusia.

Menurut penulis, pemilihan gen baru ini oleh hominid mungkin disebabkan oleh fakta bahwa kera besar saat ini mulai meninggalkan hutan untuk kehidupan yang lebih duniawi, yang meningkatkan kemungkinan memakan makanan yang jatuh. di tanah dan karena itu lebih mungkin untuk difermentasi.

Kehadiran gen yang memungkinkan sistem kekebalan untuk mendeteksi keberadaan molekul dengan aktivitas antimikroba seperti asam fenil laktat dalam makanan fermentasi ini dapat memberikan manfaat kelangsungan hidup. Jenis seleksi positif ini mirip dengan yang diusulkan untuk gen alkohol dehidrogenase, yang muncul pada saat yang sama, dan yang memungkinkan kera besar memakan buah-buahan yang telah diubah oleh fermentasi alkohol. Singkatnya, bukan kemarin kita mendapatkan manfaat dari fermentasi!

READ  Letusan gunung berapi Semeru di Indonesia: gambar yang mengesankan!

Sumber

Zheng X dkk. Konsumsi yogurt dan risiko prekursor konvensional dan bergigi dari kanker kolorektal. Gut Peters A dkk. Metabolit bakteri asam laktat yang ada dalam makanan fermentasi adalah agonis yang sangat kuat dari reseptor asam hidroksilat manusia 3. PLoS Genet. 15: e1008145.

Suka konten kami?

Dapatkan publikasi terbaru kami setiap hari secara gratis dan langsung di kotak masuk Anda

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *