Dari rendang sapi hingga sate ayam, temukan masakan Indonesia

Selalu ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang mempelajari buku masak yang menyoroti budaya kuliner tanpa tanda jasa. Kami membolak-balik halaman pertama, kami mencatat beberapa resep, kami berbelanja dan kemudian, ketika saatnya untuk mengambil tindakan, kami bertanya-tanya rasa asing apa yang akan dibawa oleh selera kami. Semuanya ada sedikit, sejak awal Meja Indonesia, Buku terbaru Petty Pandean-Elliott, baru saja diterbitkan dalam bahasa Prancis oleh Phaidon.

Dalam buku yang indah ini (256 halaman, dicirikan oleh seratus resep dan banyak foto hidangan dan suasana), koki, yang telah menulis banyak publikasi sukses tentang Channel, tempat tinggalnya, menawarkan pengantar gastronomi asalnya. country, Indonesia – sebuah masakan yang, meskipun terdapat beberapa restoran khusus, tetap menjadi rahasia di Prancis.

Dalam pengantarnya, Petty Pandean-Elliott memperkenalkan kita pada latar: sebuah kepulauan dengan 17.000 pulau yang membentang di Asia Tenggara dan Oseania, dihuni oleh 1.300 kelompok etnis yang berbicara lebih dari 700 bahasa dan dialek. Yang melahirkan – selama berabad-abad dan pengaruh dari tempat lain (Spanyol, Portugal, Belanda, Cina, India atau bahkan Timur Tengah) – untuk “mosaik budaya, sejarah, dan keanekaragaman hayati yang unik”.

Di antara kesaksian pribadi dan kartu resep, sang koki memberi tahu kita lebih banyak tentang keanekaragaman gastronomi luar biasa yang bekerja di negaranya dan tentang peran dominan rempah-rempah – Indonesia pernah dan tetap menjadi pusat perdagangan kenari. pala, fuli (disebut juga bunga pala), cengkeh.

Kami kemudian menjelajahi halaman-halaman ini saat kami memanjakan diri dalam perjamuan besar. Di sini, misalnya, kami belajar memasak ikan dengan kunyit dalam daun pisang (Pepes); di sana kita mengenal rendang daging sapi – hidangan nasional yang berasal dari pulau Sumatera ini yang memadukan daging dengan santan, rasa jeruk (serai, jeruk purut) dan rempah-rempah (asam, adas bintang, kayu manis…) dan sate ayam, dinamai menurut namanya racikan bumbu khas lokal ini, ditemukan di pulau jawa. “Masakan Indonesia adalah perayaan keberagaman, pungkas penulis. Itu terbuat dari rasa rendah, asal nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh dan jiwa. »

Resep bintang Variasi sambal, saus berbahan dasar cabai ini, disajikan mentah atau dimasak, menemani makanan Indonesia dan resepnya bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.

Kunci grafis Dengan setiap bab baru, kartu resep berubah warna. Di bagian belakang buku, mereka membentuk bagan warna yang membangkitkan keragaman masakan Indonesia.